Hmeli-suneli – Georgian keittiön sydän

Hmeli-suneli (ხმელი სუნელი) tarkoittaa georgiaksi yksinkertaisesti "kuivattuja yrttejä" – mutta tämä nimi ei tee oikeutta sille makumaailmalle, jonka tämä sekoitus tarjoaa. Se on Georgian keittiön tärkein ja tunnetuin maustesekoitus, jota käytetään lähes kaikissa perinteisissä ruoissa.

Mitä hmeli-suneli sisältää?

Perinteinen hmeli-suneli koostuu kymmenistä yrteistä ja mausteista. Tyypillisiä ainesosia ovat:

• Utsho-suneli (sininen sarviapila) – antaa sekoitukselle sen tunnusomaisen, hieman kitkerän aromin
• Korianteri – sekä siemenet että kuivattu lehti
• Lipstikka (sellerinlehti)
• Minttu
• Meirami ja basilika
• Sahrami tai kurkuma – antaa kauniin keltaisen värin
• Chili – pieni määrä lämpöä

Mihin hmeli-sunelia käytetään?

Hmeli-suneli sopii erityisen hyvin:

• Satsivi – perinteinen georgialainen kana- tai pähkinäkastike
• Chakhokhbili – tomaattipohjaisessa kanapadassa
• Lobiani – papupiirakassa
• Grillatussa lihassa – hierottuna suoraan pintaan ennen grillaamista
• Keitoissa ja padoissa – lisättynä kypsennyksen loppuvaiheessa

Vinkkejä käyttöön

Hmeli-suneli on voimakas mauste – aloita pienellä määrällä (noin puoli teelusikallinen per annos) ja lisää tarpeen mukaan. Parasta aromia saat, kun lisäät maustetta kuumaan öljyyn tai pannulle hetki ennen muita aineksia, jolloin aromiöljyt vapautuvat täydellisesti.

Säilytä ilmatiiviissä astiassa poissa valolta, niin sekoitus säilyy aromikkaana kuukausia.